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"Ich versuche vor allem, die Zutaten zu respektieren, damit sie ihren ganzen Geschmack entfalten können.
Im Gourmet-Restaurant Casadelmar, das mit 2 Michelin-Sternen ausgezeichnet ist, bereitet der italienische Küchenchef Fabio Bragagnolo eine einfache mediterrane Küche zu, die die Zutaten durch subtile, harmonische Geschmackskombinationen hervorhebt.
Die Speisekarte spiegelt seinen leichten, zeitgenössischen Kochstil wider, der durch die verschiedenen Gewürze, Texturen und Saucen, die er immer wieder neu erfindet, bereichert wird. Exotische Akzente erzeugen ungewöhnliche Kontraste, aber das Ergebnis ist immer ausgewogen.
Chef Fabio Bragagnolo
Fabio Bragagnolo widmet sich der Zubereitung von Gourmetgerichten, die den Geist des Hotels widerspiegeln und der unvergleichlichen Natur von Casadelmar gerecht werden.
Der in Norditalien geborene Bäckersohn kocht seit seiner Kindheit leidenschaftlich gerne. Nachdem er in mehreren internationalen Spitzenrestaurants gearbeitet hatte, kam er 1999 nach Frankreich, um die Stelle als Souschef im Carpaccio im Royal Monceau in Paris anzutreten, das er als die gastronomische Hauptstadt der Welt bezeichnet.
Danach zog er nach Porto Vecchio, Korsika, um das Restaurant Casadelmar zu eröffnen, wo er acht Jahre lang stellvertretender Küchenchef war. Fleißig und bescheiden, mit einem ausgeprägten Sinn für Geschmack und dem Gespür eines Experten für Kreativität, war er die natürliche Wahl, um 2014 die Leitung des Restaurants zu übernehmen.
Seitdem hat er zwei Michelin-Sterne in Anerkennung seines außergewöhnlichen Talents und seines Savoir-faire erhalten.
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